nedeľa 11. apríla 2021

MAKOVÉ KOCKY S LEMON CURDOM

 

CESTO:

280 g hladkej múky

50 g makovej múky + 1PL celého maku

100 g práškového cukru

220 g masla (môžeme nahradiť Herou)

2 žltky

najemno nastrúhaná citrónová kôra z 1 citróna


Zo surovín vypracujeme cesto, najlepšie v kuchýnskom robote, všetko zmiešať, ale nemiešať dlho....zabaliť do fólie a dať vychladiť do chladničky na aspoň 30 minút. U všetkých takýchto druhov koláčov je dôležité chladenie. Ja vyberám z chladničky len taký kús cesta, ktorý hneď spracujem. Čím dlhšie sa s cestom pracuje, tým viac sa ohrieva a potom sa pri pečení scvrkáva a mení tvar.

Po vychladnutí rozvaľkáme, vykrajujeme rôzne tvary podľa vlastného výberu a zlepujeme buď pikantným džemom (výborný je z čiernych alebo červených ríbezlí) alebo ako som teraz urobila, zlepujeme lemon curdom.


Lemon curd - recept tu: https://desserteria.blogspot.com/2021/04/citronovo-makova-rolada.html







CITRÓNOVO-MAKOVÁ ROLÁDA


    S týmto piškótom sa Vám roláda vždy podarí.  Je dôležité mať dobrý plech, s nízkym okrajom, aby sa dalo cesto pekne zarovnať... a trochu cukrárskych skúseností...lebo niektoré veci sa nedajú vysvetliť, treba ich len odskúšať (niekedy opakovane :-D)


PIŠKÓT  (Jaconde):

3  celé vajcia izbovej teploty

70 g práškového cukru

70 g mandľovej múky

20 g hladkej múky

2 PL celého nemletého maku

 

3 vaječné bielky

1 PL kryštálového cukru

15 g roztopeného (ale nie horúceho) masla

Štipka soli

 

Celé vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, prisypeme preosiatu mandľovú múku, hladkú múku a mak - vmiešavame ručne vareškou alebo cukrárskym lýzatkom po troškách. Potom jemne primiešame vyšľahaný sneh ( z tých 3 bielkov s kryšt.cukrom a soľou) a nakoniec roztopené maslo. Jemne krúživými pohybmi premiešame.

Plech vystriekame olejom, vložíme papier na pečenie a aj ten môžeme trochu nastriekať, aby sa potom lepšie odlepil. Cesto rovnomerne rozotrieme a dáme piecť na 200 stup.C asi na 15 minút – podľa rúry, kým cesto trochu nezozlátne, nemal by sa nedopiecť, ale ani prepiecť....

 Piškót necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí ho vyberieme z plechu a stiahneme z neho papier na pečenie. Netreba ho predtým skrúcať do rolády, ako u iných receptov, s týmto piškótom sa výborne pracuje aj po vychladnutí. Len nesmie byť prepečený, vtedy by sa pri skrúcaní začal lámať. Je potrebné trochu cukrárskej skúsenosti, ako toto odhadnúť.....


CITRÓNOVÝ KRÉM (LEMON CURD)

Recept je uvedený aj v predchádzajúcom recepte pri CITRÓNOVÝCH KVETOCH, ale pre istotu ho tu dávam:

4 žltky

Šťava z 2 väčších citrónov

100 g krupicového cukru

50 g masla

bežne sa pridáva do krému aj nastrúhaná citrónová kôra, ale ja som tentokrát nedala, aby pri plnení bol krém číry...

Na sporák dáme hrnček s vodou, ktorú necháme zovrieť a necháme len trochu bublať, znížime teplotu. Do vhodnej misky dáme všetky suroviny. Misku položíme na hrček a za stáleho miešania varíme puding nad parou. Mal by trochu zhustnúť, mne to trvalo asi 10-15 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť, ako bude chladnúť, tak trochu zhustne. Ak Vám nejaký krém ostane, môžete ho dať do zaváracieho pohára a v chladničke vydrží 2 týždne. Je výborný aj na palacinky. Skúšali sme doma :-)


BIELY KRÉM (CHANTILLY)

150 ml šmotany na šľahanie 33 %

150 g mascarpone

1,5 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)

citrónový cukor ( balený ako vanilkový, ale s citrńovou príchuťou) alebo lyžička citrónovej pasty ( ja používam túto: https://www.matteocucina.sk/prichute/prichut-citron-120g/ )

Na dosku dáme papier na pečenie, naň položíme vychladnutý piškótový plát. Na tento plát natrieme rovnomernú vrstvu lemon curdu a na to ešte rovnomernú vrstvu bieleho krému. Pomocou podloženého papiera na pečenie pomaly dôsledne zakrúcame roládu. Ak by sme mali okraje piškotu vysušené, prepečené, tak ich radšej odrežeme. Papierom roládu stiahneme a zakrútime ju do neho, dáme do chladničky dobre zatuhnúť.

Pri servírovaní môžeme roládu posypať práškovým cukrom.









sobota 3. apríla 2021

CITRÓNOVÉ KVETY

Toto jednoduché linecké cesto ochutené mandľami a naplnené lemon curdom si získalo moje srdce...je to taká malá závislosť 😊


CESTO:

180 g hladkej múky

50 g mandľovej múky

70 g práškového cukru

140 g Hery

2 žĺtky

nastrúhaná citrónová kôra


Zo surovín vypracujeme cesto. Zabalíme do fólie a necháme vychladnúť v chladničke.

Cesto postupne vaľkáme a vykrajujeme kvety, alebo iné tvary. Udržiavame ho chladné. Ja po vykrojení a uložení koláčov na plech ho dám ešte na chvíľu do chladničky. Pečiem vo vopred vyhriatej rúre na 180 stup.C asi 6-8 minút, podľa veľkosti koláčov.


CITRÓNOVÝ KRÉM  (LEMON CURD)

4 žltky

Šťava z 2 väčších citrónov

100 g krupicového cukru

50 g masla

bežne sa pridáva do krému aj nastrúhaná citrónová kôra, ale ja som tentokrát nedala, aby pri plnení bol krém číry...

Na sporák dáme hrnček s vodou, ktorú necháme zovrieť a necháme len trochu bublať, znížime teplotu. Do vhodnej misky dáme všetky suroviny. Misku položíme na hrček a za stáleho miešania varíme puding nad parou. Mal by trochu zhustnúť, mne to trvalo asi 10-15 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť, ako bude chladnúť, tak trochu zhustne. 

Po vychladnutí lepíme krémom upečené koláčiky.

Citrónový krém môžeme dať do uzatvárateľnej fľaše, odložiť do chladničky, kde vydrží niekoľko týždňov. Je výborný aj do iných koláčov, napr. do tartaletiek, palaciniek a pod....








METROVÝ KOLÁČ


Na túto slovenskú klasiku je na internete dostupných veľa receptov....ja pečiem takto:

SVETLÉ CESTO:

3 vajcia
130 g práškového cukru
130 g hladkej múky
5 PL oleja
5 PL vody
1 ČL zarovnaná kypriaceho prášku

TMAVÉ CESTO:

3 vajcia
130 g práškového cukru
130 g hladkej múky
50 tmavého kakaa
5 PL oleja
7 PL vody
1 ČL zarovnaná kypriaceho prášku

PLNKA:

50 g zlatého klasu
1/2 litra mlieka
150 g práškového cukru
250 masla
rum

Robím osobitne svetlé a tmavé cesto, lebo mám len jednu formu na srnčí chrbát a stále som sa nedostala ku kúpe druhej 😀 

Žltky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, pridáme olej, vodu, zľahka premiešame, potom múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vlejeme do vymastenej formy na srnčí chrbát a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stup.C na cca 30-40 minút. Je potrebné skúšať špajlou. Taký istý postup je aj pri tmavom ceste. Samozrejme do neho spolu s múkou pridáme kakao.

Na plnku uvaríme puding zo zlatého klasu, mlieka a cukru. Necháme ho úplne vychladnúť. Aj puding, aj maslo by mali mať rovnakú teplotu. Vyšľaháme maslo a postupne do neho primiešavame vychladnutý puding. Ochutíme rumom. 

Obidva srnčie chrbáty nakrájame na plátky a postupne lepíme plnkou striedavo svetlý - tmavý kúsok. Keď všetky kúsky zlepíme, zvyškom plnky potrieme celý koláč, povyrovnávame nepravidelnosti. Dáme do chladu zatuhnúť. 

Na záver polejeme roztopenou čokoládou a ozdobíme.






 



nedeľa 28. marca 2021

TORTA ESTERHÁZY

 

   Dlhšie som sa na túto tortu chystala....odrádzalo ma množstvo orechov  a aj to, že je dosť pracná...ale tak dnes je ten deň D :-) a neľutujem, čo sa chuti týka, je naozaj výborná, odporúčam nechať dobre odležať v chlade...


CESTO: 

10 ks bielkov
300 g kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
370 g mletých vlašských orechov
2 zarovnané polievkové lyžice polohrubej múky (ak chceme mať tortu úplne bezlepkovú, tak vynecháme)
1 čajová lyžička kakaa
1 čajová lyžičky škorice
1 čajová lyžička nastrúhanej citrónovej kôry

KRÉM:

5 ks žltkov
120 g kryštálového cukru
400 ml mlieka
40 g zlatého klasu
rum pre chuť
250 g masla
70 g práškového cukru

marhuľový alebo pomarančový džem
biela čokoláda
tmavá čokoláda

KORPUSY:

Trúbu si predhrejeme na 170 stup. C. Korpusy pečieme najskôr pri tejto teplote 5 minút a potom teplotu znížime na 150 stup.C. a dopekáme ich cca 20-30 minút.

Nachystáme si 3 plechy, ktoré vyložíme papierom na pečenie. Na každý papier nakreslíme ceruzkou 2 kruhy s priemerom 18 cm z opačnej strany papiera tak, aby ich bolo vidno.

Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a soľou na pevný sneh. Potom do neho ručne jemne vmiešame mleté orechy zmiešané s múkou, kakaom, škoricou a citrónovou kôrou.

Na pripravené papiere rozdelíme rovnomerne snehovú hmotu do jednotlivých kruhov a úhľadne ho rozotrieme. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. Po upečení  necháme korpusy úplne vychladnúť.

KRÉM:

V hrnčeku zmiešame žĺtky, mlieko, cukor, zlatý klas a za stáleho miešania uvaríme puding. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
V mixéri vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a rumom a postupne zašľahávame vychladnutý puding. 

SKLADANIE TORTY

Na podnos dáme prvý korpus, potrieme ho džemom a potom krémom. Dáme ďalší korpus, džem, krém a postup opakujeme pri všetkých korpusoch. Tortu zboku obtrieme krémom, obsypeme mletými orechami alebo nasekanými mandľami, navrch nalejeme bielu čokoládu a dozdobíme tmavou čokoládou.













sobota 20. marca 2021

KÁVOVÝ KOLÁČ

 

Tentokrát niečo pre kávoholikov.....


CESTO: 

120 g plnotučného mlieka

2PL instantnej kávy 

140 g  masla

100 g hnedého cukru 

75 g kryštálového cukru

½ čajovej lyžičky vanilkovej pasty

3 stredne veľké vajíčka izbovej teploty

120 g hladkej múky (možno vymeniť za inú, alebo úplne nahradiť mletými orechami)

120 g mleté vlašské orechy

2 ½ čajovej lyžičky kypriaceho prášku

¼ čajovej lyžičky soli


Korpus

Predhriejeme rúru na 180 °C a nachystáme si okrúhlu formu na koláč ( ja som použila formu s priemerom 24 cm), ak použijeme menšiu, korpus bude vyšší a treba ho trošku dlhšie piecť. Formu vystelieme papierom na pečenie a vystriekame olejovým sprejom, alebo vytrieme maslom, aby sa nám korpus ľahšie vyberal.

Mlieko trochu zohrejeme a pridáme do neho instantnú kávu, dobre rozmiešame, kým sa káva celkom nerozpustí.  Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Do mixérovej misy dáme maslo, hnedý cukor, kryštálový cukor a vanilku a vyšľaháme. Postupne prišľahávame vajíčka. 

V inej miske si zmiešame múku, orechy, kypriaci prášok a soľ.

Do cesta postupne túto sypkú zmes primiešavame na striedačku s kávovým mliekom.

Cesto nalejeme do formy, uhladíme povrch a pečieme na 180 °C 30- 40 minút (je potrebné občas pichnúť špajlu  a skúšať či je korpus upečený). Korpus necháme vychladnúť vo forme (10 minút) a potom  vybrať na mriežku, nechať  úplne vychladnúť.


KÁVOVÝ KRÉM

250 ml šľahačky

200 ml mascarpone

1 ČL instantnej kávy

3 PL práškového cukru ( alebo podľa vlastnej chuti)


Pikantný džem (ja som použila domáci ríbezľový džem)


0,5 dcl šľahačky zohrejeme a primiešame do nej instantnú kávu, necháme riadne vychladiť.

Šľahačku s mascarpone, cukrom vyšľaháme, primiešame kávovú zmes a spolu všetko krátko prešľaháme. 

Vychladnutý korpus potrieme džemom a pripraveným kávovým krémom.








nedeľa 28. februára 2021

REZY OPERA

 

Napriek tomu, že na blog pridávam (teraz už len sem-tam) jednoduchšie recepty, často pečiem aj zložité veci.

Túto francúzsku klasiku  som sa chystala už dávno vyskúšať, ale keďže sú dosť pracné, stále som to odkladala a hľadala vhodný recept ( mám preložených asi 5 receptov z francúzštiny :-D).

Pre záujemcov prikladám link na slovenský recept, kde je naozaj pekný podrobný popis postupu aj s videami. 

Rezy Opera sú NEBO hlavne pre všetkých milovníkov čokolády a  kávy, čo u nás doma platí niekoľkonásobne :-) sú pracné na spracovanie, ale výsledok stojí zato .....


https://www.kreativita.info/recept-na-opera-rezy/